چطور باقالی پلو خوشمزه و مجلسی بپزیم؟ قورمه سبزی یک غذای محلی ایرانی است که با استفاده از گوشت و انواع سبزیجات معطر تهیه میشود. این غذا به عنوان یکی از غذاهای محبوب و معروف در کشور ایران در سفره هر خانواده ایرانی، هنگام مهمانی و روزهای عادی بوده است. به همین خاطر طرز تهیه خورشت قورمه سبزی خوشمزه مجلسی را برای شما در این بخش آماده کردیم.
تاریخچه باقالی پلو
تاریخچه این غذا به دوره قاجار باز میگردد که در این دوره از گوشت قرمز همراه با سبزیجات مختلف به همراه حبوبات و ادویههای فراوانی تهیه میشد. اما تاریخ دقیق تهیه و پخت این غذا دقیقا مشخص نیست ولی استفاده از انواع مختلف سبزیجات و ادویهها در این غذا نشاندهنده این است که این خورشت در ایام و فصول سرسبز طبخ می گردید.
در زمانهای مختلف، طرز تهیه قورمه سبزی دستخوش تغییر بوده و انواع مختلفی از این غذا تهیه میشود که هر کدام دارای ویژگیها و طعمهای متفاوتی هستند. امروزه، قورمه سبزی یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقه خانوادههای ایرانی است و به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه در رستورانها و منازل ایرانیان سرو میشود.
مواد لازم برای باقالی پلو
قورمه سبزی، تنها غذایی است که افراد زیادی در ایران از آن به عنوان خوشمزهترین غذای دنیا و ایران یاد میکنند. معمولا توریستهایی که به ایران سفر میکنند نیز اولین غذایی که به پیشنهاد دیگران سفارش میدهند قورمه سبزی و سپس کباب است.
برای پختن یک قورمه سبزی خوشمزه ابتدا باید مواد اولیه مهم آن را بدانید. هر شهر، روستا، استان و قومیتی ممکن است طرز تهیه قورمه سبزی مخصوص خود را داشته باشد. برای همین در این بخش سعی کردیم برخی از تفاوتهایی که هر دستور غذایی دارد را برای شما آماده کنیم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| لیمو عمانی | 3 عدد |
| لوبیا قرمز | 200 گرم |
| سبزی خورشتی | 500 گرم |
| گوشت خورشتی | 400 گرم |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم (نصف قاشق چایخوری) |
سبزی خورشتی شامل:
- گشنیز
- جعفری
- اسفناج
- تره
- شنبلیله
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه باقالی پلو
برای تهیه یک قورمه سبزی با عطر و طعم اشتها برانگیز باید فوت و فنهای آن را رعایت کنید. چند نکته مهم به شما کمک ميکند یک قورمه سبزی مجلسی مانند رستورانها طبخ کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه را با تمام نکات کلیدی آن یاد بگیرید.
مرحله اول: آمادهسازی سبزی
برای قورمه سبزی مجلسی و اصیل به جعفری، تره، گشنیز و شنیلیله نیاز دارید. برای یک کیلوگرم سبزی قورمه میتوانید از هر کدام از سبزیها به میزان 250 گرم استفاده کنید.
ابتدا سبزیها را کاملا خرد کنید. بعد از خرد کردن سبزیها داخل تابه مقداری روغن بریزید و سبزیها را داخل روغن بریزید و با شعله متوسط تفت دهید تا سبزی کاملا سرخ شود. شعله در ابتدا باید تقریبا زیاد باشد تا آب سبزیها کم شود. سبزیها را حدود نیم ساعت دائما هم بزنید تا به خوبی سرخ شوند. نکته مهم طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده، خوب تفت دادن سبزیها است. هر چه سبزی بهتر سرخ شود در آخر، قورمه سبزی خوش رنگ و لعابتر میشود. در ضمن در هنگام سرخ کردن سبزی باید حواستان باشد اگر نیاز به روغن بیشتر بود حتما اضافه کنید تا در آخر قورمه سبزی پرروغنی داشته باشید.
مرحله دوم: آمادهسازی گوشت
در یک قابلمه پیازهای ریز شده را کمی تفت دهید. زمانی که پیازها کمی سبک شدند، گوشت گوسفندی را به آنها اضافه کنید و گوشت را نیز تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشتها اضافه کنید. برای قورمه سبزی از ران گوسفند و یک تا دو تکه قلم استفاده کنید. قلم گوسفند طعم این غذا را عالی میکند.
زمانی که گوشتها کمی تفت داده شدند به آنها آب جوشیده اضافه کنید. اجازه دهید گوشتها و آب حدود ده دقیقه بجوشند. نمک را در این مرحله اضافه کنید. نکته مهم طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جاافتاده اینجاست که در این مرحله به اندازه کافی آب بریزید تا نیازی به اضافه کردن آب در اواسط پخت نباشد. زیرا اگر به خورشت آب اضافه کنید غذا به خوبی جاافتاده نمیشود و آبکی و بیمزه میشود.
مرحله سوم: آمادهسازی لوبیا قرمز
لوبیای قرمز مخصوص قورمه سبزی است. لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید و با آب بجوشانید تا کمی پخته شود. آب اضافی را خالی کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزیها
زمانی که گوشت 10 تا 15 دقیقه جوشید لوبیا و سبزی سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن چاشنیها
قورمه سبزی باید دو تا سه ساعت بجوشد تا جا افتاده شود. نیم ساعت آخر لیمو عمانیها را به خورشت اضافه کنید. لیمو عمانیها را چند دقیقه داخل آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. از لیمو عمانی به دو صورت میتوانید در قورمه سبزی استفاده کنید؛ یا آنها را فقط با چنگال سوراخ کنید یا از وسط نصف کنید و هستههای آنها را خارج کنید و سپس داخل قورمه سبزی بیاندازید.
ده دقیقه آخر کمی از خورشت را بچشید اگر ترشی آن کم بود میتوانید به دلخواه کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
دیدید که دستور پخت قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی بسیار ساده است. آن را با یک پلوی زعفرانی نوش جان کنید.
نکته: بیش از حد سرخ کردن گوشت قرمز باعث سفت شدن بافت آن میشود.
در مرحله بعدی زردچوبه، فلفل، سیاه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت بدهید تا ادویه ها به خوبی با مواد مخلوط شود.
نکته: اضافه کردن نمک در این مرحله باعث میشود گوشت نپخته و سفت شود.
مواد لازم برای باقالی پلو شمالی
خورشت قورمه گیلانی با مواد غذایی و طعمی متفاوت از قورمههایی که طبخ میشود یکی از لذیذترین خورشتهای شمال است.
بیشترین تفاوت این خورشت در شمال ترکیب سبزی آن است. سبزی خورشت: (تره، گشنیز، جعفری به میزان بیشتر، شنبلیله به مقدار کم، چند برگ چغندر، خالواش و چوچاق)
قورمه سبزی شمالی با سبزیهای تازه عطر و طعم دلنشینی دارد. معمولا در قورمه سبزی شمالی علاوه بر سبزیهای معمول مانند جعفری، تره، گشنیز و شنبلیله از اسفناج و سبزیهای محلی مانند چوچاق نیز استفاده میشود.
در برخی از رسپیهای طرز تهیه قورمه سبزی شمالی گشنیز یا به میزان خیلی کم استفاده میشود یا کاملا آن را حذف میکنند. رب گوجه فرنگی نیز از چاشنیهای مهمی است که در قورمه سبزی شمالی استفاده میشود. در اینجا میخواهیم قورمه سبزی شمالی به سبک گیلانیها را به روشی متفاوت و خوشمزه آموزش دهیم. در این رسپی به جای رب از گوجه فرنگیهای تازه استفاده میشود.
1- آمادهسازی باقالی پلو
برای طبخ قورمه سبزی شمالی به سبزیهای تره و جعفری به میزان ۷۰۰ گرم و شنبلیله و گشنیز به میزان ۳۰۰ گرم نیاز دارید. سبزیها را خیلی ریز خرد کنید و سپس آنها را در ماهیتابه سرخ کنید.
2- آمادهسازی گوشت
دو عدد پیاز نسبتا بزرگ را خرد کنید و با گوشت کمی سرخ کنید. زمانی که گوشت و پیاز کمی تفت داده شدند به آنها زردچوبه اضافه کنید.
3- اضافه کردن سبزی
آب جوشیده و سبزی سرخ شده را به این مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید خورشت بجوشد. در ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت کم کم بجوشد.
4- آمادهسازی لوبیا چشم بلبلی
در دستور پخت قورمه سبزی شمالی اصیل از لوبیای چشم بلبلی استفاده میشود. بنابراین لوبیا چشم بلبلی را از چند ساعت قبل خیس کنید و یکی دو مرتبه آب آن را عوض کنید. بعد از چند ساعت آب آن را خالی کنید دوباره آب بریزید و اجازه دهید لوبیاها پخته شوند. زمانی که لوبیاها پخته شدند، آنها را در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید.
5- اضافه کردن چاشنیها
در یک ساعت آخر پخت کمی آب نارنج یا آبلیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید.
6- اضافه کردن بادمجان و گوجه فرنگی
در قورمه سبزی شمالی به سبک گیلانی گوجه فرنگی و بادمجان نیز به خورشت اضافه می شود. حدود نیم ساعت آخر پخت چند عدد گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید آنها را کمی سرخ کنید و به قورمه سبزی اضافه کنید.
بادمجان ها را نیز سرخ کنید و هنگام سرو غذا به آن اضافه کنید.
| مواد | میزان لازم |
| پیاز داغ | یک کفگیر |
| لوبیا قرمز | 3/1 لیوان چایی خوری |
| آبغوره | به مقدار لازم |
| نیم کیلو گوشت | گوشت گوسفند |
| یک تکه گوشت گوسفند با استخوان | ۵۰۰ گرم |
| بادمجان کوچک و قلمی | ۳ تا ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| لیمو عمانی (اختیاری) | ۲عدد |
| روغن | به میزان لازم |